Publié par l'équipe tamtam à 16:11Tarte fine froide aux légumes confits, compotée de tomates et basilic

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Ingrédients :

- 120 g de concassé de tomates fraîches,
- 4 cercles de pâte feuilletée (90g),
- 80 g de courgettes en bâtonnets,
- 80 g de navets,
- 80 g d'artichauds,
- 80 g de carottes,
- 40 g de tomates cerises confites,
- 50 g de petits pois,

Décor :

- Framboises, fruits de la passion, thym, basilic, romarin

Ingrédients sauce pesto :

- 1 dl d'huile d'olive,
- 40 g de pignons de pin,
- 2 bottes de basilic,
- 30 g de parmesan râpé,
- sel et poivre

Préparation sauce pesto :

Mélanger tous les ingrédients, mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et bien vert.

Préparation tarte fine :

- Cuire à l'anglaise dans l'eau bouillante salée tous les légumes (en bâtonnet) séparément sauf les artichauts qu'il faut cuire dans de l'eau citronnée.
- Rafraîchir et égoutter.
- Faire mariner pendant 5 minutes dans l'huile d'olive avec basilic, sel et poivre.
- Cuire le cercle de feuilletage pendant 7 minutes à 180°C, puis le piquer avec une fourchette pour éviter qu'il gonfle trop.
- Laisser reposer.

Dressage de l'assiette :

- Poser le concassé de tomates sur la pâte feuilletée, superposer les légumes de façon à avoir une harmonie de couleurs, ajouter quelques touches de sauce pesto, fleur de sel et décorer avec du thym citron, du basilic et des tomates cerises.

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