Publié par l'équipe tamtam à 16:39Juin : Compressé de bar de ligne et chutney pastèque
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le chutney :
- 300g de pastèque
- 10 cl de jus de pommes
- ½ citron
- 150g de sucre
Pour le sablé :
- 150g de farine
- 150g de beurre
- 150g de parmesan
Pour le tartare :
- 225g de bar de ligne
- 1 citron
- de l'huile d'olive
- une feuille de shiso
- sel et poivre
La préparation :
Le chutney :
Coupez en cubes la pastèque dont vous aurez enlevé les pépins. Ajoutez-y le jus des citrons, le jus de pommes, et le sucre, et laissez cuire 2 à 3h.
Le sablé :
Préchauffez votre four à 180°.
Dans une terrine, mélangez la farine et le parmesan avec le beurre pommade. Étalez et coupez selon le diamètre désiré.
Faites cuire entre 8 et 10 min, suivant la coloration.
Le tartare :
Coupez le bar. Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olives, le vinaigre balsamique, et la feuille de shiso ciselé.
Dans un cercle, incorporez le tartare, le chutney. Déposez le sablé et quelques œufs de saumon.
Cette recette est extraite de l'agenda 2008 du restaurant Le Charlemagne que vous pouvez vous procurer au restaurant ainsi que via le site Internet.
Restaurant Le Charlemagne
Route de Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses
Tel. 03 80 21 51 45
Fax. 03 80 21 58 52
http://www.lecharlemane.fr/
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