Publié par l'équipe tamtam à 15:09Salade d'escargots façon Croque-Mitaine, sauce au Morbier et vin jaune
Ingrédients :
200 g de mesclun de salade verte et rouge.
200 g de Morbier
2 c.a.s. de vin jaune
20 petits choux " profiterolles"
20 escargots de bourgogne
huile d'olive, vinaigre de cidre, 2 brin de persil plat, 1 gousse d'ail, sel et poivre du moulin
1 noisette de beurre
Déposer au milieu de 4 belles assiettes, un fond de salade mesclun verte et rouge. Assaisonner avec un trait d'huile d'olive et un trait de vinaigre de cidre. Saler et poivrer au moulin. Dans une pôele, faites fondre une noisette de beurre, et faites sauter 2O escargots de bourgogne, et adjoindre à la fin, une pinçée de persil ciselé et une gousse d'ail haché. Déposer les escargots chauds dans 20 petits choux à profiterolles et réserver sous une feuille de papier aluminium. Dans une petite casserole, faites fondre 200 g de Morbier avec 2 cuillère à soupe de vin jaune. Déposer les " croque-Mitaine' d'escargots sur le lit de salade, et napper de sauce au Morbier et vin jaune.
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