Publié par l'équipe tamtam à 11:52Rosace de Saint-Jacques et Truffes grises de Bourgogne
Ingrédients pour 6 personnes :
- 5 cl de vinaigre
- 100 g de mâche
- 18 noix de Saint Jacques
- 70 g de Truffes
- 20 cl d'huile d'olive
- herbes : persil, ciboulette
- 6 citrons
- 1 tomate
Préparation :
- Nettoyer les Saint-Jacques
- Hacher le persil et la ciboulette
- Presser les citrons
- Mettre dans un plat le jus de citron, l'huile d'olive et les herbes
et assaisonner
- Couper les Saint-Jacques en fines tranches (4 à 5 tranches par noix) et les faire mariner dans la préparation pendant environ 15 minutes
- Emincer les Truffes
- Couper la tomate en dés
- Assaisonner la salade
- Disposer au milieu de l'assiette avec quelques dés de tomates en décor. Intercaler les Truffes et les noix de Saint-Jacques en formant une rosace autour de la salade
Verser délicatement le jus sur les Truffes et les Saint-Jacques
Servir bien frais.
Restaurant Le Petit Vatel
73, rue d'Auxonne
21000 DIJON
tél : 03 80 65 80 64
fax : 03 80 31 69 92
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