Publié par l'équipe tamtam à 11:46Risotto piémontais à la truffe de Bourgogne

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de riz du Piémont
- 30 g de Parmesan ou de Grana
- 30 g de Truffe de Bourgogne
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 tasses de bouillon léger (poule de préférence)
- ½ oignon
- 100 g de beurre
- 25 cl d'huile d'olive vierge (de Toscane ou de Crête)

Préparation :

- Râper le Parmesan, le laisser en attente.
- Conserver 1 truffe pour la finition des plats, la tailler en très fines lamelles, râper le restant et la mélanger au Parmesan.

Progression :
- Faire blondir l'oignon haché dans l'huile d'olive et la moitié du beurre (50 g).
- Ajouter le riz et le faire griller en mélangeant, de manière à ce qu'il absorbe la totalité de l'huile et du beurre.
- Mouiller avec le vin blanc, laisser prendre ébullition jusqu'à évaporation totale, en remuant sans cesse.
- Ajouter alors le bouillon petit à petit, laisser cuire doucement à feu moyen.
- Au terme de la cuisson, éteindre le feu.
- Verser alors le mélange Parmesan et Truffe râpés, ainsi que le reste du beurre (50 g), remuer délicatement, couvrir et laisser reposer quelques minutes.
- Servir ce Risotto en plat individuel en déposant sur chaque une lamelle de Truffe fraîchement taillée très fine.
Dégustez...

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