Publié par l'équipe tamtam à 16:20Risotto d'écrevisses
Ingrédients pour 4 personnes :
- 220 gr de riz
- 600 gr de bouillon de volaille
- 50 gr d'oignons
- 50 gr d'échalotes
- 50 gr de carottes
- 1 cuillère à café de chapelure de morilles
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- 15 cl de vin blanc
- 150 gr de crème liquide
- 1 petite pincée de pistil de safran
- 1 gousse d'ail
- 600 gr d'écrevisses
- sel et poivre
- parmesan
- Dans une casserole en cuivre, faire suer à l'huile d'olive les ingrédients suivants : oignons, échalotes, bouquet garni, carottes et ail, sans coloration.
- Une fois ces ingrédients cuits, ajouter le riz carnaroli et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Mouiller avec un consommé de volaille, vin blanc et pistil de safran, chapelure de morilles, sel et poivre.
- Laisser cuire jusqu'à évaporation, cela doit avoir un aspect collant. Incorporer le parmesan, la crème liquide et laisser cuire doucement quelques minutes.
- Cuire les écrevisses à la poêle, les décortiquer. Avant de les servir, les passer à la poêle avec de fines herbes et déglacer avec du jus de citron.
- Servir bien chaud.
- Avec les carcasses d'écrevisses, faire un petit consommé pour servir avec le risotto.
Raconte-moi 
Papilles et délices