Publié par rainette à 16:08Escargots de Bourgogne en fricassée de jeunes légumes

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Ingrédients :

- 1 douzaine d’escargots de Bourgogne par personne

- 1 dl de fond de veau brun

- 1 pièce d’échalote

- 2 pièces de cébette

- 0.5 dl d’huile d’amande

- sel et poivre

- pour la garniture prévoir par personne : 1 mini carotte, 1 mini navet, 1 mini poireau, 2 pièces de petits pois, 1 tomate cerise

La recette : Faire revenir les escargots avec les échalotes. Mouiller avec le fond de veau brun. Trancher la sauce avec l’huile d’amande. Faire chauffer les légumes à la vapeur. Dressage : Disposer les escargots au fond de l’assiette. Mettre les légumes sur les escargots. Mettre la sauce puis la cébette.

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