Publié par Tof à 10:39Ragoût d'escargots au vin rouge

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Amandes grillées et romarin

- 12 escargots de belle grosseur
- 30 grs de petits lardons fumés
- 10 cl de vin rouge
- 1 cuil. à café d'ail haché
- ½ cuil. à café d'échalotes hachées
- 1 brin de romarin
- 1 pincée d'amandes hachées grillées
- crème de cassis
- fond de veau en demi-glace
- 15 grs de beurre frais

Faire revenir dans une noisette de beurre, l'échalote, l'ail, les amandes, les lardons et le brin de romarin,
Ajouter les escargots,
Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié
Ajouter le fond de veau et faire bouillir
Ajouter un peu de crème de cassis qui doit bouillir aussi pour supprimer l'alcool
Lorsque la sauce a l'épaisseur voulue, incorporer le reste de beurre et rectifier l'assaisonnement

Ce plat est servi en entrée tout simplement ; on peut l'accommoder avec des œufs de caille ou de poule pochés dans le vin rouge, l'accord des œufs et du vin rouge étant un grand classique dans le vignoble sous le nom de meurette

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