Publié par à 11:38Pâtes fraîches au foie gras et aux truffes de Bourgogne

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de tagliatelles fraîches (ou à défaut sèches)
- 2 Truffes (40 ou 50 g environ) (prélever 4 lamelles et les réserver)
- 1 foie gras de canard cru de 400 g
- 25 cl d'huile d'arachide
- gros sel fleur de sel
- poivre du moulin

Préparation :

Cuisson :
Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée au gros sel (environ 3 litres), y jeter les 400 g de tagliateles, les cuire al dente. Au terme de la cuisson, bien les égoutter, ajouter une cuillère d'huile d'arachide, bien les mélanger afin qu'elles ne collent pas.
Placer une poêle anti-adhésive sur le feu sans aucune matière grasse. Laisser chauffer.

Pendant ce temps, tailler le foie gras en tranches (environ 3 par personne) assaisonner au poivre du moulin et fleur de sel. Les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté et les installer sur un papier absorbant. Tenir au chaud.

Dressage :
Déposer les pâtes dans les assiettes chaudes. Râper les Truffes dessus, mélanger délicatement. Les arroser avec une cuillère de jus du foie.
Disposer harmonieusement les tranches de foie gras et les lamelles de Truffe.  Décorer avec une pluche de cerfeuil.
Passer à table sans attendre.

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