Publié par l'équipe tamtam à 08:55Novembre : Petites tours de carottes élégantes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les carottes :
- 4 grosses carottes
- 50 cl d'eau
- 200 g de sucre
- quelques gousses de vanille séchées
Pour la crème :
- 3 citrons verts
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
Pour le sirop à la vanille :
- 20 cl d'eau
- 20 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
La préparation :
Les carottes :
Faites chauffer l'eau et ajoutez-y le sucre.
Epluchez les carottes et taillez-les en rondelles très fines. Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans l'eau sucrée. Réservez au frais.
La crème :
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez-y la crème et les zestes de citrons. Laissez infuser le mélange 24h au frais.
Le lendemain...
Préchauffer le four à 80°.
Passez la crème pour enlever les zestes, puis versez dans le moule " flexipan ".
Faites cuire 45 min, puis réservez au frais.
Le sirop :
Faites chauffer l'eau. ajoutez-y le sucre et la vanille liquide. Réservez.
Au moment de servir... Egouttez les carottes. Montez des petites tours en alternant carottes et crème. Piquez-les avec les gousses de vanille, et nappez avec le sirop à la vanille.
Cette recette est extraite de l'agenda 2008 du restaurant Le Charlemagne que vous pouvez vous procurer au restaurant ainsi que via le site Internet.
Restaurant Le Charlemagne
Route de Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses
Tel. 03 80 21 51 45
Fax. 03 80 21 58 52
http://www.lecharlemagne.fr/
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