| Nouveauté 2010 : le poivre de cassis

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Le poivre de cassis, mais de quoi s'agit-il ?

Le poivre de cassis est une épice qui a été inventée par des producteurs bourguignons. En effet, les producteurs devaient produire une plus grande quantité de bourgeons de cassis afin de fournir la demande des transformateurs en parfumerie mais seulement, les producteurs bourguignons se sont vite retrouvés en surproduction.

C'est ainsi que les producteurs ont réfléchi à une solution pour ne pas perdre cette production, c'est comme ça qu'est apparu le poivre de cassis.

Ce poivre est obtenu à partir d'un bourgeon de cassis séché et broyé qui produit une poudre marron aux reflets verts violacés.

Cette poudre donne naissance à une épice fruitée, à la fois acide et au goût de cassis mais sans le sucre ce qui permet de la marier aussi bien avec des plats sucrés que salés.

Certains chefs l'ont déjà intégrée dans leurs recettes (plats sucrés ou salés) comme Patrick Bertron du Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Son prix tourne autour de 100euros le kilo.

Où le trouver ?

La société Nectars de Bourgogne est en cours d'élaboration de ce produit... Plus d'informations

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