Publié par l'équipe tamtam à 12:19Mars : Sandwich de coquilles Saint-Jacques en croque-monsieur
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de pain de mie
- 8 Saint-Jacques
- 50g de roquette
- quelques feuilles de shiso (herbe japonnaise)
Les cubes de légumes :
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 courgette
Marmelade de citron :
- 1 citron
- du vinaigre balsamique
- du vinaigre blanc
- de l'huile d'olive
La préparation :
Les cubes de légumes :
Lavez les légumes.
Coupez-les en petits cubes, et faites-les blanchir rapidement dans de l'eau salée. Une fois refroidis, assaisonnez-les avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.
La marmelade de citron :
Coupez le citron en rondelles et faites blanchir.
Faites-les ensuite confire dans de l'eau sucrée et un peu de vinaigre blanc. Une fois confit, mixez.
Badigeonnez les Saint-Jacques de cette marmelade.
Grillez votre pain de mie.
Disposez les légumes, puis les Saint-Jacques et enfin la roquette et les feuilles de shiso.
Cette recette est extraite de l'agenda 2008 du restaurant Le Charlemagne que vous pouvez vous procurer au restaurant ainsi que via le site Internet.
Restaurant Le Charlemagne
Route de Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses
Tel. 03 80 21 51 45
Fax. 03 80 21 58 52
http://www.lecharlemagne.fr/
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