Publié par Tof à 10:13Magret de canard rôti , chutney de dattes aux épices, galette d'avoine et vin de passion
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Pour 4 personnes
Pour le chutney :
Dénoyauter 200 g de dattes et les tailler en petit morceaux. Emincer 1 oignon doux et le faire revenir dans 25 g de beurre. Quand il devient translucide, ajouter les dattes, saler, poivrer, ajouter une demi cuiller à café de quatre épices et 15 g de sucre semoule. Faire cuire quelques instant puis ajouter 5 cl de vinaigre. Remuer et laisser confire sur feu très doux jusqu'a l'obtention d'une confiture épaisse. Réserver.
Pour la sauce :
Faire revenir doucement dans une noix de beurre, 100 g d'échalotes hachées. Ajouter 50 cl de très bon vin rouge et faire réduire presque à sec. Ajouter 200 g de purée de fruits de la passion, 50 cl de jus de canard et 50 g de sucre. Laisser réduire à consistance d'une sauce, monter avec 100 g de beurre en amenant à consistance sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement.
Pour la galette de flocons d'avoine:
Préchauffer le four a 180°C (th6). Dans une casserole, faire chauffer 60 cl de lait avec 160 g de beurre, ajouter 160 g de flocon d'avoine et laisser infuser 30 minutes. Séparer les jaunes des blancs de 6 oeufs, et ajouter les jaunes a la prépararation précédente. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Saler et poivrer.
Dans des moules individuels antiadhésifs, verser l'appareil aux flocons d'avoine. Le faire cuire quelques minutes au four, le temps que l'appareil soit ferme. Retirer du four et démouler.
Cuire les magrets de canard côté peau et finir au four.
Les couper en fines tranches et disposer sur une assiette une galette d'avoine, dessus une quenelle de chutney de dattes, disposer harmonieusement les tranches de magret de canard et napper de sauce.
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