Publié par l'équipe tamtam à 09:15Le petit plus : tic tac de langoustines et bellota
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 langoustines
- 4 œufs
- 35 g de jambon de belotta
- 1 cébette
Pour la sauce :
- 3 pommes
- 2 oignons
- 75 g de miel
- 175 g de soja
- 75 cl de vin blanc
La préparation :
La sauce :
Epluchez les pommes et les oignons. Passez le tout au mixeur. Faites-les suer avec l'ail haché et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le miel, le soja, le vin blanc et laissez confire au moins 24h.
Le lendemain... Les œufs :
Dans de l'eau et du vinaigre blanc à frémissement, pochez les œufs environ 3 min.
Le tartare :
Décortiquez les langoustines, enlevez l'intestin et hachez la chair au couteau.
Ajoutez-y le belotta émincé et la cébette. Assaisonnez avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez dans une cuillère une pointe de sauce, l'œuf poché, et le tartare.
Cette recette est extraite de l'agenda 2008 du restaurant Le Charlemagne que vous pouvez vous procurer au restaurant ainsi que via le site Internet.
Restaurant Le Charlemagne
Route de Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses
Tel. 03 80 21 51 45
Fax. 03 80 21 58 52
http://www.lecharlemagne.fr/
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