Publié par l'équipe tamtam à 15:41Le Foie Gras de Canard au Vin Epicé,
La Gelée au Kir
0.5 litres de vin blanc
5 morceaux de sucre blanc
1 orange en zest
1/2 citron en zest
3 feuilles de gélatine
20 gramme de crème de cassis
Faire Bouillir le vin et ajouter les autres ingrédients. Laisser infuser 1 heure et ajouter la gélatine, puis la crème de cassis. Couler la gelée dans les verres et laisser refroidir.
Vin Rouge Epicé
1 litres de vin rouge
1/2 orange en zest
4 grains de poivres
1/4 feuille de laurier
1/4 bâton de cannelle
20 grammes de pulpe de cassis
P.m. fécule de pomme de terre
Flamber le vin puis ajouter les ingrédients, sauf la fécule, réduire de moitié puis lier à la fécule. Passer au chinois et laisser refroidir.
Foie gras de Canard (8 portions)
Dénerver le foie gras, assaisonner de sel, de poivre, de porto, de cognac. Le rouler en forme de cylindre et cuire sous vide à basse température. Une fois cuit et froid, l'immerger durant deux jours dans le vin rouge épicé.
Eplucher et épépiner les raisins, mettre dans les verres une fois la gelée refroidie (5 grains par verre).
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Papilles et délices