Publié par Nicoro à 16:45La moutarde

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Voici une recette qui, si elle a bien évolué depuis le Moyen Âge, était déjà connue à Dijon au XIVe siècle. A l'époque fabriquée avec du moût de raisin et non pas du vinaigre, la moutarde de Dijon n'avait pas encore ce « piquant » qu'on lui connaît et ne devait donc pas « monter au nez » de ses consommateurs.
C'est principalement du Canada qu'arrivent aujourd'hui les graines qui donnent, concassées puis malaxées dans du verjus, la moutarde de Dijon, telle qu'on la consomme. Mais ne vous y trompez pas : même si elle est fabriquée dans le monde entier, n'est de moutarde de Dijon que celle fabriquée selon la même recette.

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