Publié par Tof à 10:29Joue de boeuf au vin rouge
Pour 8 personnes.
Acheter auprès de son boucher habituel, 4 noix de joues de boeuf parées.
Dans une cocotte, cuire les joues ''à couvert'' (dans 2,5 litres de vin rouge) à feu doux pendant 8 à 10 heures en y incorporant une base aromatique composée d'un bouquet de carottes, thym, laurier, oignon piqué et clous de girofles.
Pour vérifier la bonne cuisson des joues, enfoncer la lame d'un couteau fin dans celles-ci afin d'y rentrer tendrement à l'intérieur.
Laisser refroidir dans sa cuisson, puis passer au chinois et réduire au trois quart.
Au moment de servir, émincer la joue et remonter en température très doucement à couvert pendant une dizaine de minutes, dresser dans les deux assiettes et napper de sauce.
Un accompagnement de petits légumes de saison est très souhaitable.
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Papilles et délices