Publié par l'équipe tamtam à 16:06Gaspacho de Homard, avocat écrasé à la fourchette
Pour 4 personnes : Il vous faut prévoir ;
- Deux homards vivants
- 4 assiettes vides à faire rafraîchir au frigo.
Pour faire le court bouillon traditionnel (dans lequel vous cuirez vos homards) :
- Une carotte
- Un oignon coupé en morceaux
- Un bouquet garni
Pour réaliser le Gaspacho :
- Trois tomates
- Un poivron rouge
- Deux gousses d'ail
- Une courgette
- Une cuillère de concentré de tomate
Pour ''lier''le Gaspacho : - Faire une mayonnaise classique bien serrée.
Pour l'avocat :
- Un avocat l'écrasé à la fourchette au dernier moment
Déroulement de la préparation :
Tout d'abord, il vous faut préparer le court bouillon.
Dès ébullition plongez-y les homards (encore vivants) durant 15minutes.
Après ce laps de temps, retirez les homards et les mettre à refroidir.
Pour faire le gaspacho, passez deux fois tous les légumes à la centrifugeuse, pour y récupérez le jus.
Astuce : Si votre jus semble trop clair, rajoutez-y du concentré de tomate.
Ensuite, il vous faut préparer la mayonnaise(faites là assez ''compact''). A celle-ci rajoutez progressivement votre jus de légumes préalablement préparé.
Conseil : Vérifier bien l'assaisonnement.
Puis, laissez votre préparation au frais jusqu'à la fin de la recette.
Dans un troisième temps, décortiquez les homards, récupérez la chair des pinces et des queues du homard.
Astuce : vous pouvez garder les pinces pour la décoration de votre assiette.
Puis, coupez les reste de homard en médaillons.
Pour finir, il vous faut préparer l'avocat,
Epluchez-le, et écrasez l'à la fourchette. N'oubliez un filet de citron pour qu'il ne noircisse pas, assaisonnez.
Disposition :
Dans une assiette creuse (rafraîchie), disposez les miettes de homard récupérées dans les pinces et les queues de homards puis y superposez l'avocat écrasé.
A l'aide d'une cuillère à soupe, verser le Gaspacho autour puis déposez harmonieusement les médaillons de homards.
Rajoutez quelques brins de cerfeuil et ciboulette pour la décoration
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Papilles et délices