Publié par l'équipe tamtam à 14:33Flan chaud à la truite et aux écrevisses, sauce safranée

Je vote :

Ingrédients pour 4 personnes :

Badigeonner au pinceau les ramequins avec du beurre fondu et les stocker au froid. Dans un saladier, battre au fouet à main les œufs avec la crème liquide, le jus de citron, le persil haché, la ciboulette, le fumet de poisson, le sel. Remplir les ramequins d'un tiers de la préparation et répartir des morceaux de filet de truite et queues d'écrevisse. Recouvrir avec le reste de la préparation. Placer les ramequins dans un plat à haut bord avec de l'eau (bain-marie). Placer le plat en bas du four (température moyenne).

Pour la sauce, faire un roux blond avec un bon morceau de beurre et une cuiller à soupe de farine, puis ajouter le cognac et le vin banc en remuant au fouet, ajouter la duxelle de carotte, un peu de jus de citron, porter à ébulition puis cuire à feu doux pour réduire de moitié, ajouter la crème, le safran, laisser chauffer et terminer avec le persil.

Démouler les flans chauds sur chaque assiette, napper avec la sauce. Décorer avec des écrevisses entières cuites à la nage et de l'aneth fraîche et en accompagnement des asperges chaudes.

• Déposer un commentaire
• Déposer une photo / une vidéo
• Voir les photos/vidéos
• Recommander à un ami
• Ajouter au panier