Publié par Tof à 10:05Filet de lotte poêlé ''Terre, Mer, Ciel'', Escalope de foie gras de canard, Brochette d'escargots au persil et sa sauce meurette
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POUR 1 PERSONNE
- 200 g de lotte
- 50 g de foie gras de canard
- 2 tranches de bacon
- 50 g de lardons fumés
- 150 g de panaché de légumes verts
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml de fond de veau
- sel, poivre
- 5 escargots
- 10 g de persil haché
- brochettes japonaises
1) Poêler la lotte à feu doux, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, beurre,
2) Mélanger vin, fond de veau, lardons fumés et réduire par 2/3,
3) Entre-temps, poêler le bacon jusqu'à ce qu'il croustille,
4) Faire mijoter lentement les légumes,
5) Poêler le foie gras 30 secondes de chaque côté, en même temps, poêler les escargots après les avoir roulés dans du persil,
6) Déposer les légumes, puis la lotte dessus, puis le bacon, ensuite le foie gras et les escargots,
7) Napper avec la sauce après l'avoir égouttée.
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