Publié par l'équipe tamtam à 12:11Février : Sautée de udon, thon comme un jambon
Ingrédients pour 4 personnes :
- 450g de thon rouge
- 280g de udons : pâtes japonaises à la farine de blé non raffinée (se trouvent en épicerie fine).
- du gomashio : graines de sésame torréfiées et concassées à la fleur de sel
- de l'huile d'olive
- de l'huile de sésame
- quelques pousses de shiso : herbe japonaise
La marinade :
-150g de gros sel
- 100g de sucre
- 90g de poivre concassé
La préparation :
La marinade :
Dans le gros sel, le sucre et le poivre, faites mariner le thon pendant 4h30.
Dessalez en rinçant le thon dans de l'eau froide pendant 15 min. Enroulez-le ensuite dans un torchon pour bien le sécher et gardez-le 24h au frigo.
Le lendemain :
Cuisez les udons 12 min dans de l'eau salée.
Passez, puis rincez à l'eau chaude.
Assaisonnez les udons avec de l'huile d'olive, de l'huile de sésame et du gomashio.
Ajoutez le thon coupé en fines tranches, de jeunes pousses de shiso et quelques gouttes de balsamique réduit.
Cette recette est extraite de l'agenda 2008 du restaurant Le Charlemagne que vous pouvez vous procurer au restaurant ainsi que via le site Internet.
Restaurant Le Charlemagne
Route de Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses
Tel. 03 80 21 51 45
Fax. 03 80 21 58 52
http://www.lecharlemagne.fr/
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