Publié par l'équipe tamtam à 15:27Escalope de foie gras de canard pommes de terre juste écrasées, herbettes et crème fraîche, réduction de Coca-Cola
Ingrédients :
- 600 g de foie gras
- 2 dl de crème fraîche
- 500 g de pommes de terre
- Coca-Cola
- 1 bouquet de ciboulette
- 80 g de beurre
- 1 bouquet de cerfeuil
- 6 petites branches de romarin
- 3 pincées de gros sel
1) Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Démarrage à froid.
2) Ciseler la ciboulette et le cerfeuil. Réserver au frais.
3) Réduire le Coca-Cola de 2/3 puis le beurrer avec 30 g de beurre.
4) Ecraser les pommes de terre à la fourchette.
5) Incorporer 50 g de beurre, les 2 dl de crème fraîche et les herbes ciselées juste avant de dresser le plat.
6) Assaisonner puis saisir les 6 escalopes de foie gras.
Dressage :
- Rectifier l'assaisonnement de la ''purée'' puis la dresser au fond de vos assiettes au milieu et avec un cercle.
- Disposer les escalopes de foie gras sur cette purée puis une grosse cuillère à soupe de réduction de Coca-Cola autour.
- Quelques grains de sel par-dessus et une jolie pluche de romarin pour la décoration.
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