Publié par l'équipe tamtam à 08:57Décembre : Doggy bag d'escargot et lait d'ail à boire
Ingrédients pour 4 personnes ( 4 nuggets/personne) :
Pour le lait d'ail :
- 40 g d'ail
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
Pour l'huile de persil :
- 10 branches de persil
- 100 g d'huile d'olive
Pour les nuggets :
- 16 escargots
- 200 g de pommes de terre
- 3 cl de lait
- 4 cl de crème
- un blanc d'œuf
- de la chapelure
Pour le beurre d'escargot :
- 80 g de beurre
- 10 g de persil
- 10 g d'ail
- sel et poivre
La préparation :
Le lait d'ail :
Eplucher l'ail, dégermez, puis faites blanchir deux fois. Cuisez les gousses d'ail avec le lait et la crème. Salez, poivrez, puis mixez.
L'huile de persil :
Mixez le persil effeuillé avec de l'huile d'olive. Assaisonnez. Versez l'huile de persil au fond d'un verre, ajoutez le lait d'ail.
Les nuggets :
Faites la purée de pommes de terre, puis passez-la au tamis, ajoutez-y le lait et la crème, puis le beurre d'escargot préparé avec le beurre, le persil, l'ail. salez et poivrez.
Poêlez les escargots dans du beurre et de l'ail haché. Réservez. Dans chaque empreinte demi-sphérique du moule, déposez de la purée et un escargot. Lissez la surface du moule, et faites prendre au congélateur. Vous pourrez ensuite constituer un nugget en " collant " deux demi sphères l'une contre l'autre (pour ce faire, chauffez à peine). Enfin, panez les nuggets dans le blanc d'œuf fouetté et la chapelure puis faites frire. Disposez les nuggets dans un sac en papier.
Cette recette est extraite de l'agenda 2008 du restaurant Le Charlemagne que vous pouvez vous procurer au restaurant ainsi que via le site Internet.
Restaurant Le Charlemagne
Route de Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses
Tel. 03 80 21 51 45
Fax. 03 80 21 58 52
http://www.lecharlemagne.fr/
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