Publié par l'équipe tamtam à 12:24Avril : Risotto tout simplement mascarpone et jambon de Parme

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de riz arborio
- 4 tranches très fines de jambon de Parme
- 1,3 dl de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc
- 90g de parmesan
- de l'huile d'olive
- 150g de mascarpone

Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc, que vous laisserez s'évaporer.
Versez enfin le bouillon de volaille.
En remuant de temps en temps, laissez cuire doucement : de 15 à 18 min jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Puis retirez du feu.
Ajoutez le mascarpone et le parmesan, mais sans mélanger !Couvrez 2 min, mélangez enfin.
Servez dans des assiettes creuses et disposez les tranches de jambon de Parme.

Cette recette est extraite de l'agenda 2008 du restaurant Le Charlemagne que vous pouvez vous procurer au restaurant ainsi que via le site Internet.

Restaurant Le Charlemagne
Route de Vergelesses
21420 Pernand-Vergelesses
Tel. 03 80 21 51 45
Fax. 03 80 21 58 52
http://www.lecharlemagne.fr/

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